Ексцитаторни неуротрансмитер - Глутамат и здравље мозга
О глутамату
Глутаматје мултифункционална аминокиселина која се налази на раскрсници више метаболичких путева. Не само да је укључен у пробавни и имуни систем, већ је и уско повезан са здрављем мозга.
Глутамат је најзаступљенија слободна амино киселина у мозгу и главни ексцитаторни неуротрансмитер у мозгу. Помаже нам да говоримо, обрађујемо информације, размишљамо, вежбамо, учимо нове ствари, складиштимо ново знање и концентришемо се на учење.
Учење и памћење су напредне функције мозга и прилично сложен физиолошки процес. Његова неуробиолошка основа је синаптичка пластичност. Синаптички пренос се постиже глутаматом и његовим рецепторима.
Глутамат је такође прекурсор -аминобутерне киселине (ГАБА), која је свеприсутни инхибиторни неуротрансмитер у мозгу. Баланс између њих је веома важан за здравље нашег мозга.
Одавно је познато да је глутамат широко присутан у људским ткивима и храни, као иу мајчином млеку, наглашавајући његову важност за развој мозга и тела код људи у развоју; али је тек осамдесетих година прошлог века препозната улога глутамата у централном нервном систему (ЦНС) и мозгу. У последњих 30 година, све већи напредак у истраживању је открио да глутамат и његови рецептори играју централну улогу у етиологији неуродегенеративних болести (Алцхајмерова болест, АЛС, МС, епилепсија, Паркинсонова, итд.) и цревних болести као што је Кронова болест ( ЦД) и улцерозни колитис (УЦ).
У зависности од области, мождано ткиво садржи 5-15 ммол глутамата по килограму, више од било које друге аминокиселине. Дакле, глутамат треба да буде присутан на правом месту у право време иу правој концентрацији.
Ћелије треба да имају одговарајућу осетљивост на глутамат и довољно енергије да издрже нормалну стимулацију и треба да уклоне глутамат са правог места одговарајућом брзином. Превише глутамата и премало глутамата су штетни.
Шематски дијаграм дистрибуције глутаматних транспортера око синапси у близини крвних судова у хипокампусу
Приказана су четири глутаматергична нервна завршетка (Т) који формирају синапсе на дендритским бодљама (С). Означене су гране астроцита (Г). Обратите пажњу на веома високу густину ЕААТ2 (црвене тачке) и ЕААТ1 (плаве тачке) на астроцитима.
Како се индустрија и људски укуси развијају, све више и више деривата глутамата се додаје многим намирницама како би се дао укус "умами". Умами перцепција је распоређена на више рецепторских система у људским устима и гастроинтестиналном тракту, који активирају више подручја мозга укључених у различите функције, од идентификације хране до формирања емоционалних вредности повезаних са одређеном храном, што заузврат утиче на апетит и емоције.
Прерађена храна је највећи извор слободног глутамата.
Која храна садржи глутамат?
Намирнице које су природно богате глутаматом су обично (али не увек) богате протеинима и укључују:
Месо, живина, сир, јаја, печурке, соја сос, парадајз, грожђе, рибљи сос, броколи, грашак, ораси, чорба од костију...
Глутаматје једна од 20 уобичајених алфа аминокиселина које чине протеине. Као прекурсор глутамина, пролина и аргинина. Дели се у три облика: Л-тело, Д-тело и рацемично тело. Л-тело је Л-глутаминска киселина. Л-глутаминска киселина је кодирана амино киселина у синтези протеина. То је неесенцијална аминокиселина код сисара и може се производити глукозом у телу. променио. Л-глутаминска киселина има широк спектар употреба. Као лек, може да лечи хепатичну кому. Такође се може користити за производњу мононатријум глутамата (натријум глутамата), адитива за храну, зачина и биохемијских истраживања.
1. Прехрамбена индустрија;
Л-глутаматна киселина је једна од основних аминокиселина метаболизма азота у живим организмима и од великог је значаја у метаболизму. Л-глутаминска киселина је главна компонента протеина, а глутамат је у природи свеприсутан.
2. Дневне потрепштине;
Л-глутаматна киселина је највећи светски произвођач аминокиселина и може се користити као нутриционизам за кожу и косу.
3. Може се користити као модификатор за сапун;
Л-глутаматна киселина је природни биљни састојак произведен најнапреднијом светском технологијом био-ензимског инжењеринга.
4. Фармацеутска индустрија.
Л-глутаматна киселина се такође може користити у медицини јер је глутамат једна од аминокиселина које чине протеин.